Ristorante: i metodi di cottura
I nostri metodi di cottura seguono i principi della “cucina naturale” e vegetariana ed hanno le seguenti finalità:
- mantenere il più possibile intatte le qualità nutrizionali ed organolettiche delle materie prime, già migliori rispetto alla norma in quanto biologiche;
- rendere i cibi gustosi, sani e facilmente digeribili;
- produrre piatti con equilibrate combinazioni alimentari; sfruttare le proprietà “curative” degli alimenti e degli aromi di stagione;
- assenza totale di carne e pesce.
Metodologie di preparazione
- totale assenza di fritti e scarso uso di soffritti;
- grande uso del forno con cotture a secco e a vapore;
- le verdure non vengono bollite in acqua perché disperderebbero molte delle loro qualità;
- uso di verdure e materie prime di stagione per averle sempre fresche;
- apporto proteico assicurato dai legumi, dal seitan, dal tofu, dalle uova, dal latte e latticini.